南宋品茶文化的代表：斗茶盏

品茶协会小秘书

　品兴于唐而盛于宋，品茶成了人们日常生活的必需品之一，突出表现在城市中茶肆、茶馆、茶坊林立，茶汤品种繁多。宋代饮茶内容丰富于前朝，“点茶”广为流行，“斗茶”时尚兴起。宋代的茶是制成的半发酵膏饼，饮用前先把半发酵的膏饼以净纸密裹捶碎，而后用碾子碾成细末放在茶碗内，再沏以初沸的开水，水面浮起一层白色的沫，看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹，依据水痕出现的早晚，早者为负，晚者为胜。斗茶能否取胜，茶盏极为重要，宋代的茶盏虽有黑釉、酱釉、青釉、青白釉、白釉等，但用黑釉茶盏衬托白色茶沫和观察茶色而受到斗茶者的欢迎。


        　　宋代文学家范仲淹曾作《和章岷从事斗茶歌》，是一首与章岷的唱和之作，可惜章岷应答茶诗今天已经失传。章岷祖籍福建泉州，客居润州(今镇江)，为官数十载。三百多字的《斗茶歌》极为详细地描绘了当时的斗茶景象。诗中有“鼎磨云外首山铜，瓶携江上中泠水。黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯心翠涛起”之句，瓶中携带的中泠水，就是被誉为天下第一泉的镇江金山中泠泉，用黄金碾将茶叶碾成末，以建窑盏(紫玉瓯)观看茶的泡沫，再品它的味和香，将斗茶者的心理状态写得惟妙惟肖。

        　　在镇江市区宋代文化地层中出土了大量的陶瓷茶具，如黑釉茶盏、执壶、杯等，黑釉茶盏数量惊人。而大市口旁绿水桥则是一处繁华的中心所在，此地拓宽马路时进行了考古，在发掘的30平方米中就出土了160件黑釉盏，器型一般为口微敛，斜腹，小浅圈足，圈足外壁有刮削痕，足低而厚，装饰纹样有兔毫、玳瑁、剪纸贴花等。今选其中三件，分别介绍如下：

        　　南宋吉州窑褐釉玳瑁斑纹茶盏，高5、口径10.6、底径3厘米;敞口，弧腹，圈足，圈足外壁有刮削痕，足低而厚;整器为黑、黄等色交织在一起而形成的玳瑁斑纹;胎米黄色，疏松，全器施釉，施釉不到底。玳瑁斑是以铁为呈色剂的高温窑变结晶釉装饰工艺，在黑釉中呈现出浓淡相间、黑黄等色交织的斑纹，如玳瑁背甲上的色调，斑纹变化多样，绚丽多彩，艳丽高雅。

        　　南宋吉州窑褐釉斗笠形茶盏，高5.3、口径16.5、底径3.1厘米;大敞口，浅腹斜收，小圈足;碗内透出黄褐、蓝、铁锈色的毫毛状流纹，其状如兔毫，外壁为玳瑁斑纹;胎米黄色，疏松，全器施釉，底部无釉。

        　　南宋吉州窑褐釉剪纸贴花纹茶盏;高8.6、口径7.5、底径5.5厘米;口微敛，下腹内收，饼足略内凹;内壁为剪纸贴飞鹿纹，外壁为玳瑁斑纹。剪纸贴画是将剪纸纹样直接贴在含铁量高的底釉器上，再施一层含铁量较低的竹灰釉，入窑高温烧成。