紧压茶鼻祖——品龙凤茶饼

品茶协会小秘书

　　我国古代，曾有龙凤团茶的记载，如宋徽宗之《大观茶论》中云：“…建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下…”；再如熊番之《宜和北苑贡茶录》中说，“…盛朝开实末，下南唐太平与国初特置龙凤模，遣使瞩目即北苑造团茶以别庶，饮龙凤茶盖始于此。

  　　龙凤茶饼多采用两种高级优良的陈茶配合，绝不用茶末，茶角等副茶为原料，便与“砖茶”有别，且加工过程绝不参杂其它原料，使质味纯真。制造过程自原料配合挑剔一蒸熟冷却匀堆—压模定型—出模修边—初烘静置—再烘静置—补火冷却—至包装，须经2至4星期的时间。制造各过程依原料的质及成品的等级种类作适当的控制如“蒸熟”过度色黄味淡带泥浆气，反之“蒸熟”不足，则质坚色青易携带草木之气；水多质易变，水少缺少粘性。初烘温度高，再烘宜降低。若制高级龙凤茶饼则静置期中温度保持25—29℃，湿度8左右，经10余日即产生色泽金黄夺目灿烂的黄霉菌，俗称“金黄花”。此菌属子担菌纲曲菌科曲菌属，能分泌淀粉酶及氧化酶等，可使淀粉等转化。

　　茶叶经此发酵过程，使溲味消失，而产生一种特有香味，当然会产生对人体无害的青霉菌、青曲菌、黑曲菌等。待此菌成长（3—5日）再行高温“覆烘”、中温“再烘”，最后用低温出模后先行阴凉。通风静置数日，不经“发花期”，直接用长期低温烘干者。其色泽乌润，滋味温和醇厚，作者归入另一级。此等制法尚为作者所首创，可产生不同的茶汤品质。

　　冲泡时，每一小方块可加沸水1至1.5（浓或淡）升，经3—5分钟，不加搅拌，即可自动散开，注入茶杯，水色橙黄澄清，毫无混浊，即可供10至15人饮用，连续冲泡3至5此，茶汤尚有滋味。最后其茶渣，亦可入口咀嚼下咽，齿颊留茶香，后香无穷尽。大块的龙凤茶饼，每次全饼冲泡，可供50人至100人之饮用，很适合团体使用，旅行携带也亦方便。若分次碎取饮用，宜妥为密封保存。此饼可耐久存不变质，万一因湿润而发霉，立即复干后仍可饮用，但品质已降。此茶若浓泡宜少饮多品，不可牛饮。