品茶大师林震东：给茶叶“治病”有绝招

品茶协会小秘书

　　“茶是灵性的，你用心对它、爱它，它就会清香。心情不好时，泡的茶是苦涩的，它在替你诉苦啊……”日前，在福州汉唐文化城的“品味堂”里，林震东先生轻轻端起一盏清茶，像对待一位心有灵犀的老朋友，他说要做好茶，先要从心里对茶好。
　　林震东外表清瘦儒雅，他来自台湾南投县鹿谷乡，这里是冻顶乌龙的发源地。因为家中三代制茶，他自小就对茶有种特殊的感情。2000年，他来到福建，走遍名茶的产地，向制茶名家学习技艺，交流心得。
　　“当你心情好时，一泡茶可以喝出不少乐趣。”林先生闻了一下杯中腾起的香气说，“如果你对茶全身心投入，用心爱它，在制作过程中，茶叶就表现出非常好的香味，外表特别漂亮。如果心情不好，对茶不关心，茶的外面往往是黑黑的。一泡，苦味涩味都来了。”
　　林先生有一个雅号“茶医”，他还能给茶“治病”。茶如果看着青闷、喝着苦涩，他都有一套治法。他说自己了解茶叶的脾性，什么性格的茶叶，他闻香便知；茶叶闹什么毛病，他也都清楚。
　　林先生说，制茶讲究“天”、“地”、“人”，缺一不可。天，即天气气候；地，即地理位置，生态环境、土壤；人，即是指采茶、制茶工艺。让青闷苦涩的茶变得清香润泽，他有个独门秘方，将茶叶放在筛子里接受“阴阳水”的滋润，阴阳水指的是子时（23时至次日1时）的露水。对于那些因制茶的瑕疵而导致茶味的苦涩，他会让茶承天露，最少四次，多则七七四十九次。
　　“茶能生津、润喉、明目、提神……”林先生常常用他对茶的理解，来告诉朋友哪种茶要怎么喝，需要怎么配搭，让茶叶与喝茶者“相辅相成”。例如他准备推出一款茶，名字就叫“美肤颜如玉”，是专门针对年轻女性的。