武进记者探索制茶工艺

品茶协会小秘书

　“像今天采摘的茶叶，都是碧螺春。一般四斤半新叶才能制作一斤干茶。”随即，高忠豪又向记者介绍了制茶的工序。据悉，制茶至少要经过五道工序。凉青，在茶叶采下后，任其在空气中氧化，让茶的颜色、香气、滋味充分形成。杀青，利用高温，杀死叶细胞，要掌握锅的温度，一般控制在220摄氏度。

    揉捻，把叶细胞揉破，并揉成卷曲的样子，因为不揉破叶细胞，茶的成分不容易冲泡出来；不揉成卷曲的样子，茶叶一片片的，不容易保存。做形，根据不同的茶来进行，一般有扁形、针形、曲形、罗形。烘干（包括提香），温度要求在110－150摄氏度之间。“做好了这几道工序，制茶的过程才算完成。”