品茶文化：用传统手工炒制岩里高山绿茶别样香

品茶协会小秘书

　　谷雨前后，正是春茶采摘旺季，这些天，(绍兴)岩里的茶农们正抓紧炒制本地特产的高山绿茶。
　
　岩里位于富盛镇上旺村，素有世外桃源的美称。每年清明到谷雨前后，是岩里高山茶采摘，炒制的最佳时节，与一般炒制龙井茶不同的是，岩里自然村的茶农至今保存着传统的制茶工艺。
　
　在岩里自然村，许柏良就是专制传统高山绿茶的能手。这些天，夫妇俩白天上山采摘青叶，傍晚时分炒制绿茶。与普通茶农炒制龙井茶不同的是，这种高山绿茶用土灶锅杀青，再到晾干，辉锅，整个工序都要根据茶叶炒制的温度把握炒茶速度，均匀受热，防止茶叶在炒制过程中出现焦叶而变红。许柏良告诉记者，自己很小的时候就看着爷爷炒制传统绿茶，耳濡目染，掌握了整套传统的绿茶炒制方法。今年已经63岁的他，炒制的绿茶不仅清香扑鼻，而且色质绿得自然，一些本村的农户都爱到他家购买传统的高山绿茶。近几年，富盛上旺岩里发展乡村旅游，随着游客的增多，他家的绿茶也成了游客争购的纪念品。